Carrillera de Cerdo Ibérico

La carrillera ibérica (también conocida como carrillada) es el músculo que se encuentra en las mejillas del cerdo ibérico. Es una pieza pequeña, redondeada y muy melosa, compuesta por fibras musculares finas y una infiltración de grasa que le otorga una textura tierna y gelatinosa tras la cocción. Aunque es una carne magra, su contenido en colágeno la convierte en un corte ideal para guisos y cocciones lentas, donde se transforma en una carne extremadamente suave y jugosa, con un sabor profundo y característico del cerdo ibérico.