Lomo Fresco de Cerdo Ibérico

El lomo de cerdo ibérico es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. Se extrae de la parte superior del animal, a ambos lados del espinazo, entre el cabecero y el jamón. Es una pieza larga, cilíndrica y magra, con una fina infiltración de grasa que le aporta jugosidad y un sabor delicado pero característico. El lomo ibérico puede consumirse fresco, cocinado a la plancha, al horno o a la parrilla, o curado, en cuyo caso se adoba y se seca lentamente para elaborar el tradicional lomo embuchado ibérico, uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía española.