Papada de Cerdo Ibérico

La papada ibérica es el corte que se obtiene de la parte inferior de la cabeza del cerdo ibérico, situada entre la mandíbula y el cuello. Es una pieza muy jugosa, con una alta infiltración de grasa y una textura suave y melosa cuando se cocina. Gracias a la calidad de la grasa del cerdo ibérico —rica en ácidos grasos insaturados—, la papada desarrolla un sabor profundo, untuoso y aromático, que la hace muy apreciada tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronomía. Puede prepararse fresca, asada, guisada o a baja temperatura, donde su grasa se funde lentamente aportando una textura extraordinariamente tierna, o curada, similar al tocino o panceta, para utilizarse como ingrediente en elaboraciones o embutidos.