Carne · Cerdo Ibérico
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Lagarto Ibérico
El lagarto ibérico es un corte de carne del cerdo ibérico que se obtiene de una franja alargada de músculo situada entre el lomo y las costillas.
El lagarto ibérico es un corte de carne del cerdo ibérico que se obtiene de una franja alargada de músculo situada entre el lomo y las costillas. Es una pieza estrecha, magra y muy sabrosa, ya que conserva parte de la grasa infiltrada característica del cerdo ibérico. Suele presentarse en tiras largas y finas, lo que la hace ideal para cocinar a la plancha o a la parrilla, donde se mantiene jugosa y tierna. Su textura y sabor recuerdan al solomillo, pero con un punto más intenso y característico.