Lágrimas de Cerdo Ibérico

Las lágrimas ibéricas son pequeñas tiras de carne que se obtienen de entre las costillas del cerdo ibérico, concretamente de la zona del entrecostillar. Su nombre proviene de su forma alargada y estrecha, similar a una lágrima. Son un corte muy jugoso y sabroso gracias a la infiltración de grasa intramuscular característica del cerdo ibérico. Al cocinarse —generalmente a la plancha, a la brasa o salteadas— la grasa se funde, dando lugar a una carne tierna, aromática y llena de sabor. Se suelen servir como tapa o ración, y son muy apreciadas por su textura melosa y su sabor intenso y auténtico.