Secreto Ibérico

El secreto ibérico es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico. Se encuentra entre la paleta y la papada, en la parte interna del lomo, y su nombre proviene de que antiguamente era un corte "secreto", poco conocido fuera del entorno del despiece tradicional. Tiene una forma irregular y aplanada, y se caracteriza por su intensa infiltración de grasa, que le otorga un sabor muy jugoso, potente y aromático. Al cocinarse —habitualmente a la plancha o a la brasa—, la grasa se funde, dejando una carne tierna y llena de matices. Es un corte considerado gourmet, muy valorado por su equilibrio entre ternura, jugosidad y sabor característico del cerdo ibérico.