Tira de Costilla Ibérica
La tira de costilla ibérica es un corte que se obtiene al seccionar el costillar del cerdo ibérico de forma longitudinal, de modo que incluye una sucesión de pequeños huesos de costilla junto con su carne y grasa infiltrada.
La tira de costilla ibérica es un corte que se obtiene al seccionar el costillar del cerdo ibérico de forma longitudinal, de modo que incluye una sucesión de pequeños huesos de costilla junto con su carne y grasa infiltrada. Es un corte especialmente sabroso y jugoso, muy apreciado por su equilibrio entre carne, grasa y hueso. Se suele preparar a la parrilla, a la brasa o al horno, donde la grasa se funde y aporta un sabor intenso y una textura tierna. También es habitual usarla en guisos o asados lentos, ya que el colágeno del hueso y la grasa generan una salsa rica y aromática.