Spanischer luftgetrockneter Schinken ist so gefragt wie nie zuvor. Nach den von ICEX Foods & Wines from Spain veröffentlichten Zahlen erreichten die spanischen Schinkenexporte 2025 einen historischen Höchststand von rund 73.000 Tonnen im Wert von etwa 856 Millionen Euro. Für Importeure und Distributoren ist das eine gute Nachricht und zugleich ein Warnsignal: Die Nachfrage ist stark, aber die Versorgung mit den besten Stücken muss geplant werden.
Wohin das Volumen fließt
Die Europäische Union bleibt der Kernmarkt. Frankreich und Deutschland nehmen zusammen mehr als die Hälfte der Serrano-Schinkenexporte ab, gefolgt von Portugal, Italien, Belgien und den Niederlanden. Außerhalb Europas kommt das Wachstum aus Asien, wo Südkorea, Japan, Hongkong und Singapur Rückverfolgbarkeit und Präsentation schätzen, und vom Golf, wo Premium-Handel und Hotellerie die Nachfrage nach geschnittenen Formaten treiben.
Geschnittene Formate wachsen am schnellsten
Ganze Keulen mit Knochen bleiben für das Aufschneiden von Hand in Restaurants und Feinkostgeschäften wichtig, doch Handelsketten bestellen zunehmend Serrano- und Ibérico-Schinken geschnitten in SB-Packungen von 70 g bis 300 g, extrafeine Scheiben und Bipacks. Diese Formate verringern den Schwund am Verkaufsort, vereinfachen die Etikettierung in der Landessprache und öffnen das Produkt für Verbraucher, die zu Hause nicht selbst aufschneiden. Unsere Kategorien geschnittene Rohwurst und Ibérico-Aufschnitt zeigen die derzeit verfügbaren Formate.
Worauf Importeure sich einstellen sollten
- Mengen früh reservieren. Die Reifung dauert 12 Monate oder länger, sodass die in der nächsten Saison verfügbaren Stücke bereits im Vorjahr gesalzen wurden.
- Format genau angeben. Mit Knochen, ohne Knochen, Block oder geschnitten verändert Kilopreis, Haltbarkeit und Logistik.
- Anforderungen des Ziellandes prüfen. Listen zugelassener Betriebe, Veterinärzertifikate und Etikettierungsvorschriften unterscheiden sich je nach Land, besonders in Asien.
- Duroc und Ibérico de Cebo in Betracht ziehen. Referenzen im mittleren Segment zwischen Standard-Serrano und eichelgemästetem Ibérico-Schinken gewinnen im Handel an Raum.
IBEREX arbeitet mit spanischen Herstellern von Serrano- und Ibérico-Schinken in den Formaten ganzes Stück, ohne Knochen und geschnitten. Fordern Sie ein Angebot an und nennen Sie uns Ihren Markt und Ihren Kanal; wir antworten innerhalb von 24 bis 48 Stunden.