Le jambon sec espagnol est demandé comme jamais. Selon les chiffres publiés par ICEX Foods & Wines from Spain, les exportations espagnoles de jambon ont atteint un niveau record en 2025, autour de 73 000 tonnes pour une valeur d'environ 856 millions d'euros. Pour les importateurs et les distributeurs, c'est une bonne nouvelle et en même temps un avertissement : la demande est forte, mais l'approvisionnement en belles pièces doit se planifier.
Où part le volume
L'Union européenne reste le marché central. La France et l'Allemagne absorbent à elles deux plus de la moitié des exportations de jambon Serrano, devant le Portugal, l'Italie, la Belgique et les Pays-Bas. Hors d'Europe, la croissance vient d'Asie, où la Corée du Sud, le Japon, Hong Kong et Singapour valorisent la traçabilité et la présentation, et du Golfe, où le retail premium et l'hôtellerie tirent la demande de formats tranchés.
Les formats tranchés progressent le plus vite
Les pièces entières avec os restent importantes pour la découpe en restaurant et en épicerie fine, mais les enseignes commandent de plus en plus de jambon Serrano et Ibérico tranché en skin-pack de 70 g à 300 g, en tranches extra-fines et en bipacks. Ces formats réduisent les pertes au point de vente, simplifient l'étiquetage dans la langue locale et ouvrent le produit aux consommateurs qui ne découpent pas à la maison. Nos catégories de charcuterie sèche tranchée et d'ibériques tranchés détaillent les formats actuellement disponibles.
Ce que les importateurs doivent anticiper
- Réservez les volumes tôt. Le séchage dure 12 mois ou plus : les pièces disponibles la saison prochaine ont été salées l'an dernier.
- Précisez le format. Avec os, désossé, bloc ou tranché : le prix au kilo, la durée de conservation et la logistique changent.
- Vérifiez les exigences de la destination. Listes d'établissements agréés, certificats vétérinaires et règles d'étiquetage varient selon les pays, en particulier en Asie.
- Pensez au Duroc et à l'Ibérico de Cebo. Les références de milieu de gamme, entre le Serrano standard et l'ibérique de bellota, gagnent de la place en GMS.
IBEREX travaille avec des producteurs espagnols de jambon Serrano et Ibérico en formats entier, désossé et tranché. Demandez un devis et indiquez-nous votre marché et votre circuit ; nous répondons sous 24 à 48 heures.