O presunto curado espanhol tem mais procura do que nunca. Segundo os números publicados pelo ICEX Foods & Wines from Spain, as exportações espanholas de presunto atingiram um máximo histórico em 2025, cerca de 73.000 toneladas por um valor aproximado de 856 milhões de euros. Para importadores e distribuidores é uma boa notícia e, ao mesmo tempo, um aviso: a procura é forte, mas o abastecimento das melhores peças tem de ser planeado.
Para onde vai o volume
A União Europeia continua a ser o mercado principal. A França e a Alemanha absorvem em conjunto mais de metade das exportações de presunto serrano, seguidas de Portugal, Itália, Bélgica e Países Baixos. Fora da Europa, o crescimento vem da Ásia, onde a Coreia do Sul, o Japão, Hong Kong e Singapura valorizam a rastreabilidade e a apresentação, e do Golfo, onde o retalho premium e a hotelaria impulsionam a procura de formatos fatiados.
Os formatos fatiados são os que mais crescem
As pernas inteiras com osso continuam a ser importantes para o corte em restaurantes e lojas delicatessen, mas as cadeias de retalho pedem cada vez mais presunto serrano e ibérico fatiado em skin-pack de 70 g a 300 g, fatias extrafinas e bipacks. Estes formatos reduzem as quebras no ponto de venda, simplificam a rotulagem na língua local e abrem o produto a consumidores que não cortam presunto em casa. As nossas categorias de curados fatiados e de ibéricos fatiados reúnem os formatos atualmente disponíveis.
O que os importadores devem planear
- Reserve volumes com antecedência. A cura demora 12 meses ou mais, pelo que as peças disponíveis na próxima época foram salgadas no ano passado.
- Especifique o formato. Com osso, desossado, bloco ou fatiado alteram o preço por quilo, o prazo de validade e a logística.
- Verifique os requisitos do destino. As listas de estabelecimentos aprovados, os certificados veterinários e as regras de rotulagem variam consoante o país, sobretudo na Ásia.
- Considere o Duroc e o Ibérico de Cebo. As referências de gama média entre o serrano padrão e o ibérico de bolota estão a ganhar espaço no retalho.
A IBEREX trabalha com produtores espanhóis de presunto serrano e ibérico em formatos inteiro, desossado e fatiado. Peça orçamento e indique-nos o seu mercado e o seu canal; respondemos no prazo de 24 a 48 horas.