El jamón curado español tiene más demanda que nunca. Según las cifras publicadas por ICEX Foods & Wines from Spain, las exportaciones españolas de jamón alcanzaron un máximo histórico en 2025, en torno a 73.000 toneladas por un valor aproximado de 856 millones de euros. Para importadores y distribuidores es una buena noticia y, al mismo tiempo, un aviso: la demanda es fuerte, pero el suministro de las mejores piezas hay que planificarlo.
Hacia dónde va el volumen
La Unión Europea sigue siendo el mercado principal. Francia y Alemania absorben juntas más de la mitad de las exportaciones de jamón serrano, seguidas de Portugal, Italia, Bélgica y los Países Bajos. Fuera de Europa, el crecimiento viene de Asia, donde Corea del Sur, Japón, Hong Kong y Singapur valoran la trazabilidad y la presentación, y del Golfo, donde el retail premium y los hoteles impulsan la demanda de formatos loncheados.
Los formatos loncheados son los que más crecen
Las patas enteras con hueso siguen siendo importantes para el corte en restaurantes y tiendas delicatessen, pero las cadenas de retail piden cada vez más jamón serrano e ibérico loncheado en skin-pack de 70 g a 300 g, lonchas extrafinas y bipacks. Estos formatos reducen la merma en el punto de venta, simplifican el etiquetado en el idioma local y abren el producto a consumidores que no cortan jamón en casa. Nuestras categorías de curados loncheados e ibéricos loncheados recogen los formatos disponibles actualmente.
Qué deben planificar los importadores
- Reserve volúmenes con antelación. La curación dura 12 meses o más, de modo que las piezas disponibles la próxima temporada se salaron el año pasado.
- Especifique el formato. Con hueso, deshuesado, bloque o loncheado cambian el precio por kilo, la vida útil y la logística.
- Compruebe los requisitos del destino. Las listas de establecimientos autorizados, los certificados veterinarios y las normas de etiquetado varían según el país, especialmente en Asia.
- Considere el Duroc y el Ibérico de Cebo. Las referencias de gama media entre el serrano estándar y el ibérico de bellota están ganando espacio en el retail.
IBEREX trabaja con productores españoles de jamón serrano e ibérico en formatos entero, deshuesado y loncheado. Solicite presupuesto e indíquenos su mercado y su canal; respondemos en un plazo de 24 a 48 horas.