España produce más de 200 quesos tradicionales y cuenta con más de dos docenas de denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas. Las exportaciones han crecido de forma sostenida durante una década: dentro de la Unión Europea los principales destinos son Francia, Portugal y Alemania, y Estados Unidos es el primer mercado fuera de Europa, impulsado sobre todo por el queso de oveja tipo manchego.
Qué se vende
- Quesos de leche de oveja. Los quesos de oveja semicurados y curados, tanto D.O.P. (Castilla y León, La Mancha) como tradicionales, siguen siendo el buque insignia del queso español en el exterior.
- Quesos azules. Cabrales D.O.P. y Valdeón I.G.P., madurados en las cuevas de los Picos de Europa, se están haciendo un sitio en mostradores de queso que antes solo ofrecían azules franceses e italianos.
- Quesos tiernos gallegos. Tetilla, Arzúa-Ulloa y San Simón da Costa, todos D.O.P., atraen a compradores que buscan quesos de vaca suaves y cremosos con historia.
- Quesos de mezcla y de cabra. Referencias versátiles y de precio competitivo para gamas de retail de consumo diario y foodservice.
- Especialidades con sabores. El queso de oveja curado con trufa, ajo negro, Pedro Ximénez o chili crece en el retail premium y el regalo.
Qué piden los compradores
Tres preguntas dominan nuestras conversaciones con los importadores: vida útil a la llegada, formato y certificación. Las cuñas precortadas de peso fijo de 150 g a 300 g y las bandejas loncheadas de 80 g a 500 g están sustituyendo a las piezas enteras en el retail. Los logotipos D.O.P. e I.G.P. se utilizan cada vez más en el frontal del envase. La certificación IFS o BRC de la quesería es condición para la mayoría de las cadenas europeas.
Consejos prácticos para compradores de categoría
- Empiece con un núcleo de tres a cinco referencias (un oveja semicurado, un azul, un tierno gallego, un cabra y un mezcla) y amplíe una vez demostrada la rotación.
- Pida la configuración del palet y la vida útil por formato antes de comparar precios por kilo.
- Planifique los volúmenes promocionales con el productor; las queserías artesanas tienen una capacidad de maduración finita.
IBEREX representa a queserías españolas con gamas D.O.P., I.G.P. y tradicionales en piezas, cuñas, lonchas y cremas. Consulte nuestras categorías de queso o solicite presupuesto para su mercado.