L'Espagne produit plus de 200 fromages traditionnels et compte plus de deux douzaines d'appellations d'origine et d'indications géographiques protégées. Les exportations progressent régulièrement depuis une décennie : au sein de l'Union européenne, les principales destinations sont la France, le Portugal et l'Allemagne, et les États-Unis sont le premier marché hors d'Europe, portés avant tout par le fromage de brebis de style Manchego.
Ce qui se vend
- Fromages au lait de brebis. Les brebis mi-affinés et affinés, AOP (Castilla y León, La Mancha) comme traditionnels, restent le fer de lance du fromage espagnol à l'étranger.
- Fromages bleus. Le Cabrales AOP et le Valdeón IGP, affinés dans les grottes des Picos de Europa, trouvent leur place sur des rayons à la coupe qui ne proposaient auparavant que des bleus français et italiens.
- Fromages tendres de Galice. Tetilla, Arzúa-Ulloa et San Simón da Costa, tous AOP, séduisent les acheteurs à la recherche de fromages de vache doux et crémeux dotés d'une histoire.
- Fromages de mélange et de chèvre. Des références polyvalentes et compétitives pour les gammes retail du quotidien et le foodservice.
- Spécialités aromatisées. Le brebis affiné à la truffe, à l'ail noir, au Pedro Ximénez ou au piment progresse en retail premium et en cadeau.
Ce que demandent les acheteurs
Trois questions dominent nos échanges avec les importateurs : la durée de conservation à l'arrivée, le format et la certification. Les pointes prédécoupées à poids fixe de 150 g à 300 g et les barquettes tranchées de 80 g à 500 g remplacent les meules entières en GMS. Les logos AOP et IGP sont de plus en plus utilisés en face avant du conditionnement. La certification IFS ou BRC de la fromagerie est une condition pour la plupart des enseignes européennes.
Conseils pratiques pour les acheteurs de catégorie
- Commencez par un socle de trois à cinq références (un brebis mi-affiné, un bleu, un tendre galicien, un chèvre et un mélange) et élargissez une fois la rotation démontrée.
- Demandez la configuration de palette et la durée de conservation par format avant de comparer les prix au kilo.
- Planifiez les volumes promotionnels avec le producteur : les fromageries artisanales ont une capacité d'affinage limitée.
IBEREX représente des fromageries espagnoles avec des gammes AOP, IGP et traditionnelles en meules, pointes, tranches et crèmes. Parcourez nos catégories de fromages ou demandez un devis pour votre marché.