Blauschimmelkäse
Traditionelle spanische Blauschimmelkäse mit dem Charakter der Picos de Europa, darunter Valdeón (g.g.A.) und Cabrales (g.U.).
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Valdeón Blauschimmelkäse (g.g.A.)
Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch, in Höhlen gereift, teils in Kastanienblätter gehüllt; pikant, doch ausgewogen und cremig.
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Cabrales Blauschimmelkäse (g.U.)
In den natürlichen Höhlen der Picos de Europa gereift; intensives, pikantes Profil – ein Juwel der asturischen Tradition.
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Großformatiger Blauschimmelkäse für lange Reifung; feste Textur und anhaltender Geschmack mit ausgeprägter Äderung.
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Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mit cremigem Teig und gleichmäßiger Äderung; intensiv, salzig und würzig. Ideal für Käseplatten, Saucen und Kombinationen.
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Blauschimmelkäse-Creme (Gläser)
Eine aufgeschlagene, streichfähige Variante des Blauschimmelkäses. Ideal zum Streichen, Kochen oder für Saucen.
Spanische Blauschimmelkäse stammen aus den Kalksteinhöhlen der Picos de Europa, wo kühle, feuchte Luft die natürlichen Schimmelkulturen langsam im Inneren des Teigs reifen lässt. Das Ergebnis ist eine Käsefamilie mit mehr Charakter als die meisten industriellen Blauschimmelkäse: Cabrales g.U. aus Asturien, hergestellt aus Kuhmilch oder einer Mischung mit Ziegen- und Schafmilch und in Naturhöhlen gereift; Valdeón g.g.A. aus León, eine Kuh- und Ziegenmilchmischung, traditionell in Kastanienblätter gewickelt; und Kuhmilch-Blauschimmelkäse mit cremigerem, milderem Profil für den täglichen Bedarf im Handel.
Sortiment und Formate
Das Sortiment umfasst Cabrales g.U. und Valdeón g.g.A., den großformatigen Blauschimmelkäse Ybleu für lange Reifung, Kuhmilch-Blauschimmelkäse und eine aufgeschlagene Blaukäsecreme in Gläsern und Bechern. Ganze Laibe wiegen typischerweise 2.7 bis 3 kg; Stücke sind in 100 g und 200 g sowie als vorgeschnittene Portionen erhältlich; die Blaukäsecreme kommt in Gläsern zu 100 bis 200 g und in Bechern zu 1 bis 2 kg für den Foodservice.
Wer spanischen Blauschimmelkäse kauft
Käsetheken und Feinkostketten, die ihre Blauschimmelauswahl über französische und italienische Referenzen hinaus erweitern wollen, Einkäufer aus Gastronomie und Hotellerie, die einen gleichbleibenden Blauschimmelkäse für Saucen, Salate und Burger brauchen, und lebensmittelverarbeitende Betriebe, die Blaukäsecreme als Zutat einsetzen. Blauschimmelkäse reisen gekühlt, und ihre lange Reifung gibt ihnen eine komfortable Haltbarkeit für den Export.