Fromages bleus
Fromages bleus espagnols traditionnels au caractère des Picos de Europa, dont le Valdeón (IGP) et le Cabrales (AOP).
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Mélange de lait de vache et de chèvre affiné en grotte, parfois enveloppé de feuilles de châtaignier ; relevé mais équilibré et crémeux.
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Affiné dans les grottes naturelles des Picos de Europa ; profil intense et relevé, joyau de la tradition asturienne.
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Bleu grand format conçu pour les affinages prolongés ; texture ferme et saveur persistante aux veines prononcées.
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Bleu au lait de vache à pâte crémeuse et veines régulières ; intense, salé et piquant. Idéal pour plateaux, sauces et accords.
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Version fouettée et tartinable du fromage bleu. Idéale à tartiner, en cuisine ou pour préparer des sauces.
Les fromages bleus espagnols proviennent des grottes calcaires des Picos de Europa, où l'air frais et humide laisse les moisissures naturelles se développer lentement au cœur de la pâte. Il en résulte une famille de fromages plus typés que la plupart des bleus industriels : le Cabrales AOP des Asturies, élaboré au lait de vache ou en mélange avec du lait de chèvre et de brebis et affiné en grottes naturelles ; le Valdeón IGP de León, un mélange vache et chèvre traditionnellement enveloppé dans des feuilles de châtaignier ; et des bleus au lait de vache au profil plus crémeux et plus doux pour le retail du quotidien.
Gamme et formats
La gamme couvre le Cabrales AOP et le Valdeón IGP, le bleu grand format Ybleu pour un affinage prolongé, le bleu au lait de vache et une crème de fromage bleu fouettée en pots et en seaux. Les meules entières pèsent généralement de 2.7 à 3 kg ; les pointes sont disponibles en 100 g et 200 g et en portions prédécoupées ; la crème de bleu se présente en pots de 100 à 200 g et en seaux de 1 à 2 kg pour le foodservice.
Qui achète le bleu espagnol
Les rayons à la coupe et les chaînes d'épicerie fine qui veulent élargir leur sélection de bleus au-delà des références françaises et italiennes, les acheteurs HoReCa qui ont besoin d'un bleu régulier pour les sauces, les salades et les burgers, et les industries alimentaires qui utilisent la crème de bleu comme ingrédient. Les fromages bleus voyagent réfrigérés et leur long affinage leur donne une durée de conservation confortable pour l'export.