Fromages au lait cru
Fromages non pasteurisés qui préservent toute la saveur naturelle du lait, aux profils robustes et complexes.
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Fromage de brebis affiné (lait cru)
Fromage de brebis au lait cru à pâte granuleuse ; intense et complexe, à la texture ferme et friable.
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Fromage de brebis demi-affiné (lait cru)
Pâte ivoire à la texture souple ; équilibré, aux notes lactées fraîches et à la légère acidité, très polyvalent.
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Mélange de lait de vache et de brebis ; saveur ronde, texture compacte d'affinage moyen, polyvalent pour plateaux ou cuisine.
Les fromages au lait cru sont élaborés sans pasteuriser le lait, ce qui préserve la flore naturelle et toute la saveur du pâturage et de la saison. La réglementation européenne impose des contrôles stricts à la fromagerie et, en retour, ces fromages offrent la complexité que recherchent les acheteurs spécialisés : notes de fruits secs et de cave, un piquant raffiné issu d'un long affinage et des textures qui vont de souples à fermes et friables.
Gamme et formats
Fromage de Brebis Affiné (lait cru), à la pâte granuleuse et à la saveur intense et complexe ; Fromage de Brebis Mi-Affiné (lait cru), à la pâte ivoire et aux notes lactiques fraîches ; et Fromage de Mélange (lait cru de vache et de brebis), à la saveur ronde et à la texture compacte. Les trois sont disponibles en meules de 3 kg, en pointes de 200, 250 et 300 g et en pointes prédécoupées à partir de 150 g.
Points d'attention à l'export
L'exportation de fromages au lait cru est soumise aux règles d'importation de chaque destination, et certains pays exigent une durée minimale d'affinage. Nous vérifions les exigences de votre marché avant de chiffrer et fournissons les certificats correspondants avec chaque expédition. Ces fromages s'adressent aux détaillants spécialisés, aux chaînes d'épicerie fine et aux restaurants qui apprécient le caractère artisanal.