Fromages régionaux (AOP Galice)
Trésors galiciens sous Appellation d'Origine Protégée : Tetilla, Arzúa-Ulloa et San Simón da Costa.
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Pâte souple et crémeuse à la saveur délicate et beurrée. AOP, Galice.
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Texture élastique et fondante, saveur plus intense et persistante. AOP, Galice.
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Pâte demi-dure, douce en attaque, qui développe des notes fumées issues de l'affinage au bois de bouleau. AOP, Galice.
La Galice, dans le nord-ouest verdoyant de l'Espagne, produit des fromages de vache tendres et crémeux qui ne ressemblent à rien d'autre dans le répertoire espagnol. Trois d'entre eux bénéficient d'une appellation d'origine protégée et composent cette catégorie : le Tetilla, à la forme conique caractéristique et à la saveur beurrée ; l'Arzúa-Ulloa, élastique et fondant, au goût plus intense et plus persistant ; et le San Simón da Costa, un fromage en forme de poire fumé au bois de hêtre.
Gamme et formats
Fromage Tetilla AOP en pièces entières de 550 g et 900 g ; Fromage Arzúa-Ulloa AOP en pièces de 550 g, 700 g, 900 g et 3 kg ; Fromage San Simón da Costa AOP en boule traditionnelle de 800 g à 1.5 kg et en mini-pièces de 400 g. Les trois se vendent en pièces entières, qui se présentent très bien sur les rayons à la coupe.
Qui achète le fromage galicien
Les épiceries fines et les fromagers spécialisés à la recherche de fromages doux et crémeux avec une histoire d'origine protégée, les restaurants qui utilisent le Tetilla et l'Arzúa-Ulloa pour la fonte, et le retail gourmet en Europe et en Asie, où le fromage fumé est une niche en croissance. L'étiquetage AOP soutient un positionnement prix premium.