Fromages de brebis (AOP et affinés)
L'essence de la tradition fromagère espagnole : références AOP de Castille-et-León et de La Mancha, ainsi que des fromages de brebis affinés traditionnels.
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Fromage de brebis demi-affiné et affiné
Fromage de brebis traditionnel hors AOP ; équilibré jeune, robuste affiné, à la texture compacte légèrement granuleuse.
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Fromage de brebis AOP Castille-et-León
Fromage de type Zamorano issu d'un lait plus riche en matière sèche ; profil intense, puissant et plein de caractère.
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Fromage de brebis AOP La Mancha
Lait cru de brebis issu de riches pâturages ; plus rond et élégant, à la saveur équilibrée et délicate.
Le fromage au lait de brebis est le fer de lance de la fromagerie espagnole et sa catégorie la plus exportée. La richesse en matière grasse et en protéines du lait de brebis donne des fromages fermes, de couleur ivoire, à croûte naturelle, aux arômes de fruits secs et de beurre, et à la saveur qui passe de l'équilibre dans les fromages jeunes à l'intensité persistante dans les fromages affinés. Cette catégorie réunit deux appellations d'origine protégée et un brebis traditionnel sans AOP pour les gammes sensibles au prix.
Gamme et formats
Fromage de Brebis AOP Castilla y León (style Zamorano, élaboré avec un lait plus riche en matière sèche, puissant et plein de caractère), Fromage de Brebis AOP La Mancha (lait cru de brebis issu de pâturages riches, plus rond et plus élégant) et un fromage de brebis traditionnel mi-affiné et affiné. Formats : meules de 2.7 à 3 kg, pointes de 200 à 300 g, portions prédécoupées à partir de 150 g et barquettes tranchées de 80 à 500 g.
Conseils d'achat
Les références AOP portent le logo de l'appellation sur l'étiquette et sont le choix du retail premium et des rayons à la coupe spécialisés. Le brebis traditionnel offre le même style à un prix plus accessible pour la marque de distributeur en GMS et le foodservice. L'affinage (mi-affiné, affiné, vieux) détermine à la fois l'intensité aromatique et la durée de conservation ; indiquez-nous votre circuit et nous vous recommanderons l'affinage adapté.