Fromages vieux (longue maturation)
Fromages de brebis au lait cru affinés lentement pendant des mois pour développer des profils complexes, intenses et aromatiques.
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Fromage de brebis au lait cru longuement affiné ; saveur robuste aux notes de fruits secs et de beurre noisette, ferme et friable.
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Fromage de brebis extra-vieux ; profil puissant et persistant aux élégantes notes piquantes et à la texture granuleuse.
Les fromages de brebis vieux sont affinés lentement pendant de longs mois, jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse et friable et que la saveur devienne intense, persistante et aromatique, avec des notes de fruits secs, de beurre de noisette et un piquant élégant. Ils sont la réponse espagnole aux grands fromages de longue garde d'Europe et un favori des fromagers et des sommeliers.
Gamme et formats
Fromage Viejo, un brebis au lait cru de longue garde à la saveur robuste et à la texture ferme et friable, et Fromage Añejo, à l'affinage extra-long, au profil puissant et persistant et à la texture granuleuse prononcée. Les deux se présentent en meules de 3 kg, en pointes de 250 à 300 g, en pointes prédécoupées et en barquettes de 200 à 300 g.
Notes pour l'export
Le long affinage donne à ces fromages une durée de conservation prolongée et les rend robustes au transport, ce qui convient aussi bien aux marchés lointains d'Asie et du Moyen-Orient qu'au retail spécialisé européen. Ils se positionnent généralement au sommet d'une gamme de fromages espagnols, aux côtés des références AOP et des spécialités aromatisées.