Queijos de Longa Maturação
Queijos de ovelha de leite cru que maturam lentamente durante meses para desenvolver perfis complexos, intensos e aromáticos.
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Ovelha de leite cru de longa maturação; sabor robusto com matizes de frutos secos, firme e quebradiço.
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Ovelha de maior maturação; perfil potente e persistente com toques picantes e textura granulada.
Os queijos de ovelha velhos são maturados lentamente durante muitos meses até que a pasta se torna granulosa e quebradiça e o sabor se faz intenso, persistente e aromático, com notas de frutos secos, manteiga de avelã e um picante elegante. São a resposta espanhola aos grandes queijos de longa maturação da Europa e um favorito de queijeiros e escanções.
Gama e formatos
Queijo Viejo, um queijo de ovelha de leite cru de longa cura com sabor robusto e textura firme e quebradiça, e Queijo Añejo, de cura extra, com um perfil potente e persistente e uma textura granulosa pronunciada. Ambos se apresentam em peças de 3 kg, cunhas de 250 a 300 g, cunhas pré-cortadas e cuvetes de 200 a 300 g.
Notas para a exportação
A longa maturação dá a estes queijos um prazo de validade prolongado e torna-os robustos no transporte, o que se adapta tanto a mercados distantes da Ásia e do Médio Oriente como ao retalho especializado europeu. Costumam posicionar-se no topo de uma gama de queijo espanhol, ao lado das referências D.O.P. e das especialidades com sabores.