Quesos de Larga Maduración
Quesos de oveja de leche cruda que maduran lentamente durante meses para desarrollar perfiles complejos, intensos y aromáticos.
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Oveja de leche cruda de larga maduración; sabor robusto con matices de frutos secos, firme y quebradizo.
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Oveja de mayor maduración; perfil potente y persistente con toques picantes y textura granulada.
Los quesos de oveja viejos se maduran lentamente durante muchos meses hasta que la pasta se vuelve granulosa y quebradiza y el sabor se hace intenso, persistente y aromático, con notas de frutos secos, mantequilla de avellana y un picante elegante. Son la respuesta española a los grandes quesos de larga maduración de Europa y un favorito de queseros y sumilleres.
Gama y formatos
Queso Viejo, un queso de oveja de leche cruda de larga curación con sabor robusto y textura firme y quebradiza, y Queso Añejo, de curación extra, con un perfil potente y persistente y una textura granulosa pronunciada. Ambos se presentan en piezas de 3 kg, cuñas de 250 a 300 g, cuñas precortadas y bandejas de 200 a 300 g.
Notas para la exportación
La larga maduración da a estos quesos una vida útil prolongada y los hace robustos en el transporte, lo que se adapta tanto a mercados lejanos de Asia y Oriente Medio como al retail especializado europeo. Suelen posicionarse en lo más alto de una gama de queso español, junto a las referencias D.O.P. y las especialidades con sabores.