Quesos Azules
Quesos azules tradicionales con el carácter de los Picos de Europa, incluidos el IGP Valdeón y el D.O.P. Cabrales.
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Mezcla de leche de vaca y cabra madurada en cuevas, a veces envuelta en hojas de castaño; sabor potente y cremoso.
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Afinado en las cuevas naturales de los Picos de Europa; perfil muy intenso y picante, joya de la tradición asturiana.
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Azul de gran formato para maduraciones largas; textura firme y sabor persistente con vetas intensas.
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Azul de leche de vaca de pasta cremosa y vetas bien distribuidas; intenso, salado y picante. Ideal para tablas y salsas.
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Versión batida y untuosa del azul. Ideal para untar, cocinar o preparar salsas.
Los quesos azules españoles proceden de las cuevas calizas de los Picos de Europa, donde el aire fresco y húmedo permite que los mohos naturales se desarrollen lentamente en el interior de la pasta. El resultado es una familia de quesos con más carácter que la mayoría de los azules industriales: Cabrales D.O.P. de Asturias, elaborado con leche de vaca o con mezcla de leche de cabra y oveja y madurado en cuevas naturales; Valdeón I.G.P. de León, una mezcla de vaca y cabra tradicionalmente envuelta en hojas de castaño; y azules de leche de vaca con un perfil más cremoso y suave para el retail de consumo diario.
Gama y formatos
La gama incluye Cabrales D.O.P. y Valdeón I.G.P., el azul de gran formato Ybleu para maduración prolongada, azul de leche de vaca y una crema de queso azul batida en tarros y tarrinas. Las piezas enteras pesan normalmente de 2.7 a 3 kg; las cuñas están disponibles en 100 g y 200 g y en porciones precortadas; la crema de queso azul se presenta en tarros de 100 a 200 g y en tarrinas de 1 a 2 kg para foodservice.
Quién compra queso azul español
Mostradores de queso y cadenas de delicatessen que quieren ampliar su selección de azules más allá de las referencias francesas e italianas, compradores HoReCa que necesitan un azul constante para salsas, ensaladas y hamburguesas, y empresas de transformación alimentaria que utilizan la crema de queso azul como ingrediente. Los quesos azules viajan refrigerados y su larga maduración les da una vida útil cómoda para la exportación.