Queijos Regionais (D.O.P. Galiza)
Joias galegas com Denominação de Origem Protegida: Tetilla, Arzúa-Ulloa e San Simón da Costa.
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Pasta mole e cremosa, sabor delicado e amanteigado. D.O.P., Galiza.
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Textura elástica e fundente, sabor mais intenso e persistente. D.O.P., Galiza.
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Queijo San Simón da Costa (D.O.P.)
Pasta semidura, suave no início, com matizes fumados pela sua cura com madeira de bétula. D.O.P., Galiza.
A Galiza, no verde noroeste de Espanha, produz queijos de vaca tenros e cremosos que não se parecem com nada do repertório espanhol. Três deles têm Denominação de Origem Protegida e formam esta categoria: Tetilla, com a sua característica forma cónica e o seu sabor amanteigado; Arzúa-Ulloa, elástico e derretido na boca, com um gosto mais intenso e persistente; e San Simón da Costa, um queijo em forma de pera fumado com madeira de faia.
Gama e formatos
Queijo Tetilla D.O.P. em peças inteiras de 550 g e 900 g; Queijo Arzúa-Ulloa D.O.P. em peças de 550 g, 700 g, 900 g e 3 kg; Queijo San Simón da Costa D.O.P. na bola tradicional de 800 g a 1.5 kg e em minipeças de 400 g. Os três vendem-se em peças inteiras, que ficam muito bem nos balcões de queijo.
Quem compra queijo galego
Lojas delicatessen e queijarias especializadas que procuram queijos suaves e cremosos com uma história de origem protegida, restaurantes que utilizam Tetilla e Arzúa-Ulloa para fundir, e retalho gourmet na Europa e na Ásia, onde o queijo fumado é um nicho em crescimento. A rotulagem D.O.P. sustenta um preço premium.